掃一掃了解更多詳情

不知道大家有沒有這樣的經歷：在氣候悶熱的日子里，打開了一盒牛奶但沒有及時喝完，牛奶會變成酸奶，這究竟是為什么呢？

牛奶之所以會發酵變成酸奶，離不開益生菌。益生菌廣泛分布在自然界中，乳酸菌就是其中的一種，它是能夠利用葡萄糖或其他糖類經過發酵產生大量乳酸的一類厭氧細菌，其種類繁多，常見的有乳酸桿菌、乳酸鏈球菌、雙歧桿菌等。在無氧條件下，牛奶中原有的天然益生菌或人工添加的乳酸菌能夠將牛奶中的乳糖分解，產生大量乳酸，導致牛奶的pH值下降，牛奶變酸。而酸性條件又能夠讓牛奶中的乳酪蛋白發生凝集沉淀，從而使牛奶開始變稠，成為又酸又稠的酸奶。

那么，這樣的結果對于人類來說是好是壞呢？其實，從名字就可以看出來：益生菌是一類有益的活性微生物或細菌。健康人的腸道里有3種細菌：有益菌（益生菌）、有害菌和條件致病菌。這些細菌按一定比例存在，通過多種途徑抑制致病菌的過度繁殖，調整人體防御機制以對抗入侵的病原體。其中，益生菌對人類大有好處，能促進人體對營養物質的消化吸收、提高人體免疫力、維持腸道菌群結構平衡等，甚至有預防癌癥和抑制腫瘤的功效。

那如果一盒牛奶放的時間久了變成了酸奶，是不是代表其中的益生菌發酵，對人體更有益呢？答案是否定的，因為除了益生菌，空氣中的大量細菌也已經在牛奶中繁殖。要知道，益生菌只是細菌大家族的冰山一角，會導致人體疾病的大有“菌”在，因而為了身體健康，還是不要喝“放”成了酸奶的牛奶。（彭沖）