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粵菜師傅掌勺年夜飯

疫情防控不放松

2022-01-31 09:44:46 來源:河源日報 鄒茹玉 陳思芬

■本報記者 鄒茹玉 陳思芬

隨著除夕的腳步漸近,“粵菜師傅”曾玉平也更為忙碌。春節前幾天里,曾玉平從早上9時開始上班便忙個不停。除了安排日常的后廚工作,還要協助營銷人員為顧客預訂的年夜飯搭配菜品,根據菜單提前備足所需食材。

左邊是魚膠,右邊是海參,上邊是鮑魚,旁邊是大蝦,中間放瑤柱……再用幾顆鮮艷的西藍花點綴,一份用料十足又喜慶好看的海鮮大盆菜便擺好了。“拿回家澆上湯汁加熱,邊煮邊吃,味道好,氣氛也好!”曾玉平一邊擺盤,一邊介紹道。

曾玉平有著20多年后廚經驗,多年在廣州、中山、東莞等地打拼的他,兩年前回到河源,在市區東江海鮮城任總廚。他參加了市人社局舉辦的“粵菜師傅”培訓,獲評“中國客家區烹飪名師”,還在去年的河源市“粵菜師傅”客味創新擂臺賽上奪得第四名。

近年來,我市的新客家人越來越多,食客的口味也摻雜了大江南北的特色。市區新升酒家總廚羅專年說,一名好的“粵菜師傅”不應拘于某一菜系,要用開拓的思維從傳統中進行創新,所以他將粵菜、客家菜和北方各菜系融合在一起研發新菜色。今年該酒家承接的年夜飯,依然是由羅專年帶著幾名“粵菜師傅”放棄與家人團聚時光,忙碌在后廚。

在年夜飯預訂火熱的同時,各大酒樓和餐館在疫情防控工作上絲毫不放松。據新升酒家總經理吳艾科介紹,客人進酒店時需嚴格佩戴口罩、掃碼、測溫、登記。選擇年夜飯堂食的客人基本都有單獨的廂房,開設大廳時,也會拉開桌距。

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