■本報記者 鄒茹玉 陳思芬

隨著除夕的腳步漸近，“粵菜師傅”曾玉平也更為忙碌。春節前幾天里，曾玉平從早上9時開始上班便忙個不停。除了安排日常的后廚工作，還要協助營銷人員為顧客預訂的年夜飯搭配菜品，根據菜單提前備足所需食材。

左邊是魚膠，右邊是海參，上邊是鮑魚，旁邊是大蝦，中間放瑤柱……再用幾顆鮮艷的西藍花點綴，一份用料十足又喜慶好看的海鮮大盆菜便擺好了。“拿回家澆上湯汁加熱，邊煮邊吃，味道好，氣氛也好！”曾玉平一邊擺盤，一邊介紹道。

曾玉平有著20多年后廚經驗，多年在廣州、中山、東莞等地打拼的他，兩年前回到河源，在市區東江海鮮城任總廚。他參加了市人社局舉辦的“粵菜師傅”培訓，獲評“中國客家區烹飪名師”，還在去年的河源市“粵菜師傅”客味創新擂臺賽上奪得第四名。

近年來，我市的新客家人越來越多，食客的口味也摻雜了大江南北的特色。市區新升酒家總廚羅專年說，一名好的“粵菜師傅”不應拘于某一菜系，要用開拓的思維從傳統中進行創新，所以他將粵菜、客家菜和北方各菜系融合在一起研發新菜色。今年該酒家承接的年夜飯，依然是由羅專年帶著幾名“粵菜師傅”放棄與家人團聚時光，忙碌在后廚。

在年夜飯預訂火熱的同時，各大酒樓和餐館在疫情防控工作上絲毫不放松。據新升酒家總經理吳艾科介紹，客人進酒店時需嚴格佩戴口罩、掃碼、測溫、登記。選擇年夜飯堂食的客人基本都有單獨的廂房，開設大廳時，也會拉開桌距。