■名廚們正在“粵菜師傅”菜品研發(fā)中心進(jìn)行菜品研發(fā) 本報(bào)記者 鄒茹玉 攝

“有著穩(wěn)定且不低的收入，而且還能繼續(xù)學(xué)習(xí)、提升技能，我感到一身輕松。”蔡成龍的“輕松”與機(jī)遇，來(lái)自他兩年前的一個(gè)決定。家住江東新區(qū)城東街道和平村的蔡成龍，兩年前在朋友的介紹下報(bào)名參加了“粵菜師傅”培訓(xùn)，如今他已成為深河“粵菜師傅”一條街縣區(qū)特色美食館的后廚幫工，每月近5000元的工資，大大減輕了他的生活壓力。

“粵菜師傅”是我省促就業(yè)、保民生的三項(xiàng)工程之一，也是落實(shí)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要舉措。隨著“粵菜師傅”工程在我市持續(xù)深入推進(jìn)，越來(lái)越多農(nóng)村勞動(dòng)力通過(guò)技能培訓(xùn)，入行餐飲業(yè)，實(shí)現(xiàn)了就業(yè)、創(chuàng)業(yè)；河源的鄉(xiāng)村土特產(chǎn)也從田間走向餐桌，促進(jìn)農(nóng)民增收，助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展。

學(xué)烹飪就業(yè)創(chuàng)業(yè)

穩(wěn)收入生活幸福

在日前舉行的連平縣返鄉(xiāng)青年“粵菜師傅”培訓(xùn)班上，河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)教師、市餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)黃勇強(qiáng)受邀作為講師授課。面對(duì)30多名由外出返鄉(xiāng)青年、退役軍人、大學(xué)生組成的學(xué)員，他結(jié)合自己的從業(yè)經(jīng)歷和當(dāng)下社會(huì)實(shí)際，闡述了新餐飲人應(yīng)具備哪些職業(yè)素質(zhì)，以及如何開(kāi)展職業(yè)生涯規(guī)劃。為期8天的培訓(xùn)中，學(xué)員們學(xué)到了包括客家菜制作、餐飲行業(yè)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新等知識(shí)和內(nèi)容。培訓(xùn)旨在培養(yǎng)“粵菜師傅”人才，幫助農(nóng)村青年、返鄉(xiāng)青年就業(yè)創(chuàng)業(yè)，也是我市深入實(shí)施“粵菜師傅”培養(yǎng)工程，助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展的一項(xiàng)具體舉措。

“看到學(xué)員們?nèi)胄胁惋嫎I(yè)，或結(jié)合自身資源創(chuàng)業(yè)成功，實(shí)現(xiàn)增收致富，是我們這些‘師傅’們最欣慰的。”黃勇強(qiáng)告訴記者，送教下鄉(xiāng)、為農(nóng)村勞動(dòng)力和返鄉(xiāng)青年開(kāi)設(shè)培訓(xùn)班，已成為他和同事們的工作常態(tài)。據(jù)了解，我市積極構(gòu)建“粵菜師傅+鄉(xiāng)村振興”體系，各級(jí)人社部門(mén)聯(lián)合職業(yè)院校，組織市、縣、鎮(zhèn)餐飲行業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等師資力量，以“送教下鄉(xiāng)”“入戶培訓(xùn)”等形式，對(duì)有參加技能培訓(xùn)意愿的農(nóng)村勞動(dòng)力進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們習(xí)得一技之長(zhǎng)，并鼓勵(lì)他們從事餐飲行業(yè)，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)。

通過(guò)“粵菜師傅”培訓(xùn)入行餐飲業(yè)的蔡成龍，雖然現(xiàn)在只是后廚幫工，但他已在心里做好了職業(yè)規(guī)劃：通過(guò)繼續(xù)學(xué)習(xí)提升廚藝，學(xué)成后開(kāi)一家料理店。據(jù)市人社局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，自2018年12月啟動(dòng)“粵菜師傅”工程以來(lái)，我市共培訓(xùn)“粵菜師傅”3.26萬(wàn)人次，推動(dòng)就業(yè)、創(chuàng)業(yè)3.9萬(wàn)人，其中今年前11個(gè)月推動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)4277人。

搭臺(tái)推介田間品

烹飪佳肴上餐桌

位于市區(qū)大同路的深河“粵菜師傅”一條街，定期舉行的廚藝展示活動(dòng)吸引了眾多市民圍觀。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，每個(gè)名廚展示臺(tái)間隔處，都留有一塊農(nóng)產(chǎn)品展銷區(qū)，上面擺放著許多河源本地土特產(chǎn)，有五指毛桃、香菇、霸王花米粉、腐竹、菜干……這些“鄉(xiāng)土味”的客家食材，是“粵菜師傅”們最喜歡的烹飪?cè)牧稀?/p>

近期，在深圳舉行的2022年“飽含深情 美味河源”名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品深河產(chǎn)銷對(duì)接推廣系列活動(dòng)中，來(lái)自河源的農(nóng)特優(yōu)產(chǎn)品被客家菜大廚烹制成美味可口的菜肴，讓各地的餐飲從業(yè)者和美食愛(ài)好者感受農(nóng)特優(yōu)食材從田間到餐桌的完美蛻變。

據(jù)悉，依托“粵菜師傅”工程，我市已連續(xù)多年走進(jìn)廣州、深圳、惠州等地，舉辦交流活動(dòng)，通過(guò)廚藝大賽、烹飪展示、農(nóng)副產(chǎn)品展銷等方式，推介河源的“土味”農(nóng)產(chǎn)品，搭臺(tái)促成全國(guó)各地餐飲企業(yè)與我市農(nóng)業(yè)企業(yè)和農(nóng)村合作社產(chǎn)銷對(duì)接、簽訂食材供應(yīng)協(xié)議。

“得益于這些交流機(jī)會(huì)和展銷平臺(tái)，我們的黑蒜在粵港澳大灣區(qū)很受歡迎。”河源忠仁生物科技有限公司負(fù)責(zé)人溫東岸這段時(shí)間正在緊鑼密鼓地準(zhǔn)備參加第五屆深圳餐飲博覽會(huì)、廚師交流會(huì)活動(dòng)。該公司的黑蒜通過(guò)研發(fā)和推廣，正源源不斷地供應(yīng)到我市及廣州、深圳、惠州等地的餐飲企業(yè)及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

“忠信黑蒜湯”“雞湯菜干煲”“人參豬肚雞”……河源“粵菜師傅”菜品研發(fā)中心定期組織名廚，以河源本地農(nóng)副產(chǎn)品為原材料研發(fā)出一道道新菜品，讓河源的土特產(chǎn)“變著法兒”現(xiàn)身美食圈，助推河源“鄉(xiāng)土味”食材變身美食圈的“高大上”。（本報(bào)記者 鄒茹玉 通訊員 程子躒）