■燕媚

我的父親排行老五，興許家徒四壁，繼承了祖輩家風，興許這是他們那個年代人們的普遍特質，父親和他的兄弟們都勤勞能干、本分老實。他還做得一手好菜，做的白豆腐，那是遙遠的谷石村的味道。

父親的老家盛興做白豆腐，人們在春天充滿希望地種下豆子，又在夏天收獲，把豆子連根拔起，在地堂里一根根拔去枝葉，小捆交叉用禾稈綁在一起，掛在屋檐下晾曬變干，挑一個太陽最猛烈的中午，把黃豆槁放在地堂里暴曬爆開豆子，然后在烈日下猛烈地擊打，直至所有豆子出殼。你看，要得到一碗黃豆是多么不容易，還好，種豆得豆的希望，在那個原始的村子里得以世代信奉而流傳。

要做白豆腐，需要提前一個晚上泡好黃豆，黃豆喝飽了水，每一顆豆子都散發著濃郁的豆香，從空氣中彌漫開來，讓人很安心，磨漿需要兩個人合作進行，一人舀一勺吸飽水的黃豆倒在這個洞里，另一個人轉動石磨，乳白色的豆漿就沿著石磨的槽緩緩流出，這個過程很費時間極需耐心。打完漿，然后煮漿，接著是吊鹵，鹽鹵水裝在油壺里，用筷子隔著，攪拌漿液，隨著漿液轉動緩慢地滴落，這個過程不僅講求耐心還講求技巧，一不小心會把豆腐做老或者太稀了，成不了型。做成功的豆腐應該是嫩而有韌勁，釀肉和煎煮時不容易散，入口即化。吊鹵后的豆漿隨著時間的遞進，逐漸結成棉絮狀，成團成塊，接著是凝結好的豆腐腦，倒在提前準備好的豆腐格上。蓋上木蓋，上面壓上重物。小時候百思不得其解，這白白嫩嫩的豆腐腦，如何承受得住壓在身上的一桶水或者一塊麻石的重量。時間向前推移，豆腐腦上的水不斷從四面八方滲出，直至豆腐在四方的豆腐格上脫水定型。接著，開蓋揭開豆腐帕，一板方方正正的豆腐散發著濃郁的豆香。

聰明的鄉里人勤勞智慧，豆腐餡也多樣，蔥頭、蕎頭、香菇，鮮魚肉均可剁肉拌餡，釀豆腐，煎豆腐，把鍋燒得火熱，灑上香噴的花生油，撒上鹽，把豆腐煎得兩面金黃。其間，也要耐心把握火候。

于是，父親做的白豆腐從山路曲折的谷石村出發，糅合了母親的溫柔能干，一路顛沛流離，歲月輾轉打磨，定格成形。鄉愁調鹵成汁，裝在象牙白的瓷碗上，拌上香蔥，熱氣騰騰。