在河技師技能文化節上，烹飪專業的學生展示精湛的刀工。鄒茹玉 攝

□本報記者 鄒茹玉 通訊員 程子躒

“我希望自己成為父親一樣的廚師，炒得一手好菜！”河源技師學院2021級學生江濤，受到曾做廚師的父親影響，報讀了烹飪專業。剛在課堂上新學了紅燜肉的烹飪方法，中秋假期里便在家里“露一手”給家人品嘗，像模像樣的廚藝得到了父親的嘖嘖稱贊。

今秋開學季，報讀河源技師學院烹飪專業的新生有110人。而像河源技師學院一樣開設烹飪專業的職業院校（含技工學校）和培訓機構也在河源遍地開花，為我市深入開展“粵菜師傅”工程奠定了人才基礎。近年來，我市加大技能人才培訓力度，并依托院校，深入鄉村，多形式培養、挖掘鄉村青年烹飪技能人才，構建“粵菜師傅+人才培育”體系，打造“食在河源”品牌。

“粵菜師傅”開班進校園，特色教材做理論支撐

昨日，河源理工學校2022級新生正式入學報到，其中有205名新生報讀中餐烹飪專業，他們將在這里經過3年的專業學習實現就業，成為新一批的“粵菜師傅”新星，還有部分學生將繼續升讀高職院校（廣東南華工商職業學院）“烹飪工藝與營養”專業。

我市深入開展“粵菜師傅”工程，將人才的培養與儲備放在基礎性位置，著重創建重點專業和特色專業，加強培訓機構管理，強化“粵菜師傅”新課程標準培訓，不斷提升我市“粵菜師傅”培養質量。

除了在職業院校（含技工學校）陸續開設烹飪專業，我市還推動和扶持培訓機構開設短期培訓班，以滿足社會人員尤其是農村青年學習廚藝、增長技能的需求。據統計，自“粵菜師傅”工程啟動以來，我市許可“粵菜師傅”培訓機構15家，開展培訓3.11萬人次，獲證2.35萬人次，發放培訓補貼資金1221.03萬元，帶動就業創業5.18萬人次。其中，今年開展“粵菜師傅”培訓3147人次，帶動就業創業3100多人次，考取證書2092人。

加強培訓基地建設，

讓學員在實訓中見真功

設在河源技師學院內的廣東省“粵菜師傅”培訓基地，是我市4個省級“粵菜師傅”培訓基地之一。走進培訓基地，大廳整潔敞亮，刀工實訓室、4D廚房實訓室、菜品制作示范室等功能場室分列兩旁，烹飪實操所需的設施設備一應俱全，食材新鮮、品種豐富。

“自從建成了這個培訓基地，學院的烹飪專業實操課能占到七成。”河源技師學院副院長鄒坤新介紹，基地實訓場所面積961平方米，建成中式烹飪功能室、熱菜一體化實訓教室、熱菜示范教室、刀工實訓室、客家菜研發室、面點實訓室等8個實訓室，工位數達300個。基地還建成烹飪專業省級技術能手培養站1個，共有烹飪專業教師7名，其中高級以上職業資格5名，中級職稱教師3名，可同時培育300名學員。

黃文鋒是深河“粵菜師傅”一條街縣區特色美食館的出品副主監，他是最早一批接受“粵菜師傅”系統培訓的資深廚師。而今，他也成為了我市“粵菜師傅”工程的師資成員，被河源職業技術學院、河源技師學院等高校、培訓基地聘為客座教師，將烹飪手藝傳授給年輕學員。據了解，廣東省“粵菜師傅”培訓（河源技師學院）基地聘請了“中國廚王”阮仲孟、河源首屆“十大名廚”和企業知名烹飪大師為客座教授，定期進校園進行實操教學。

送教下鄉，構建“粵菜師傅+鄉村振興”體系

“學了廚藝才知道，同樣是家常菜，但刀工、火候、技巧都要講究，做出來的菜才能更美味。”連平縣元善鎮石龍村村民劉冬玲，于9月初參加了連平縣金山職業技能培訓學校舉辦的為期一周的“粵菜師傅”短期培訓班，經考核后拿到了結業證書。

“粵菜師傅”是我省促就業、保民生的三項工程之一，也是實施鄉村振興戰略的重要舉措。據了解，我市積極構建“粵菜師傅+鄉村振興”體系，各級人社部門聯合職業院校，組織市、縣、鎮餐飲行業培訓機構等師資力量，大力開展技能培訓“送教下鄉”。截至目前，我市累計開展“粵菜師傅”送教下鄉技能培訓超過5000人次，帶動就業創業超過1萬人次。

市人社局相關負責人表示，著力培育高層次人才是深化“粵菜師傅”工程的下一步計劃，接下來擬擴大職業（技工）院校烹飪招生規模，強化粵菜師傅評價考評員隊伍建設，利用職業（技工）院校、餐飲協會、餐飲行業、培訓機構等各種平臺，大力培育河源客家菜師傅高層次人才。